바이메탈식은 스프링의 힘이 폐지하는 방향으로 움직여 자동 콕을 열고 이 폐지단에 고정되어져 있는 원판의 것에 로드(rod)의 선단을 잡아당겨 전개의 위치에서 멈춘다. 솥이 가열되어서 취반이 완료되고 솥바닥의 온도가 적당하게 상승되면 솥바닥에 접해져 있는 감열두(感熱頭)로부터의 열전도에 의해 하부의 바이메탈이 변형되고 콕을 잡아당기고 있는 로드를 끌어 분리시켜 자동 콕을 닫게 한다. 바이메탈의 작동온도는 약 135℃ 정도이며, 복귀시간은 약 3분이다.