국수 전문점, 중화요리 및 집단 급식 등에서 면류를 삶을 때에 사용하는 것으로서 작업 솥의 주위에는 예열을 이용하고 국물을 끓여 우려내는 데 필요한 용기가 2～4개 설치되어 있다. 일반적으로 분젠 버너를 사용하며 식수인원이 많은 업소와 단시간에 많은 양을 처리하는 업소는 블라스트(blast) 연소로 입(input)열량이 큰 것이 사용된다. 기본적인 국수솥의 구조는 그림과 같다. 솥의 뜨거운 물이 앞에서부터 대류식으로 흐르고 긴 국수가 엉키지 않게 솥 내의 순환으로 열이 한쪽으로만 집중되지 않게 하여 균일한 조리를 하게 하는 것이다. 또한, 반대로 솥 내의 뜨거운 물이 깔때기 모양으로 되는 경우 국수가 순환되어 많은 교반이 필요하지 않게 된다.