포화증기를 다시 가열해 그 포화온도(압력에 의해 정해짐)이상으로 올린 것을 말하고, 그 온도와 포화 온도와의 차를 과열도라 한다. 수증기의 경우는 단순히 과열증기라고 하기도 한다.