Ac1변태점 이상으로 가열하여 생긴 오스테나이트(austentite)가 급랭됨으로써 마르텐사이트(martensite: Ms) 변태점 이하까지 내려온 오스테나이트를 말한다. 과냉 오스테나이트는 그 성인상 불안정한 것이므로 다른 조직으로 변화하려는 경향이 강하다.