기름을 가열하여 기름 속에 음식물을 넣고 튀기는 기구이다.

튀김기의 구조는 아래의 그림과 같이 기름을 가열시키는 연소부, 연소 가스를 배출시키는 배기구, 가열시킨 기름을 저장하는 기름 탱크, 기기를 작동시키는 점화 손잡이, 요리에 맞는 튀김 기름의 온도를 조정하는 온도조절기, 사용한 기름을 배출시키는 배유 핸들과 배유구 등으로 되어 있다.