[1] 추출 방법을 이용하여 선택적으로 물질을 분리하는 장치를 말한다. 추출기는 회분식으로 조작되거나 연속식으로 조작된다. 일정량의 공급원료 액체는 교반조에서 일정량의 용매와 혼합된 다음, 나중에 층이 가라앉아 분리된다. 추출물은 용매에 추출된 용질이 합해진 것이며, 추출 잔류물은 용질이 제거되고 남은 층이다.

[2] 용매, 원심력, 압착 등의 작용에 의해 물질을 추출하는 기계를 말한다.