물질로부터 비교적 적은 양의 물이나 다른 액체를 제거하여 잔류 액체의 함량을 낮은 한계값까지 감소시키는 기기를 건조기라고 한다. 건조기에는 다음과 같은 종류가 있다.

1. 단열 건조기: 뜨거운 기체에 물질을 노출시키는 방식의 건조기

2. 비단열 건조기: 직접 건조기라고도 하며 외부 매체로부터 열이 전달되는 건조기