금속제 상자 안에 선반을 갖추고 여기에 식품을 넣은 오븐 접시를 올려놓고 식품을 방사열 및 대류열로 가열하여 주로 찜 또는 구이 조리하는 가스 가열 조리 기기를 말한다. 즉, 식품 주위에 균일하게 열을 가하여 표면을 굽고 나서 그 내부에 열을 통과시키기 때문에 식품의 영양과 맛을 파괴시키지 않으므로 형태를 유지하면서 조리할 수 있다. 이것을 ‘밀폐구이’라 한다. 오븐의 내부를 열실로 하여 식품을 뜸들이면서 굽기 때문에 과자나 빵, 로스트 치킨, 돼지 고기 등을 조리하기에 적합하다. 가스가 열원인 경우는 화력 자체가 강할 뿐 아니라, 고온(300℃까지)을 얻을 수 있으므로 아주 양호한 조리가 가능하다. 가스오븐을 분류하면 다음과 같다.

가스오븐의 기본구조는 연소장치, 점화장치, 온도제어장치, 오븐상자 등으로 되어 있다. 가스오븐의 버너는 스테인리스재, 주물재 등의 분젠버너가 많이 사용된다. 오븐버너의 입량(入量, input)은 오븐 용적 10 L당 약 1,100～1,400 kcal/h가 표준으로 되어 있으나 최근에는 예열 시간을 단축시키기 위해 입량을 크게 하고 있다. 오븐내의 온도는 조리에 따라 다르지만 약 300℃까지 상승시킬 수 있는 능력이 필요하다. 오븐은 오븐제어장치에 의해 버너가 점멸하므로 파일럿버너가 부착되어 있는 것이 보통이다.

그러나 AC전원을 사용하고 있는 기기에는 파일럿버너가 없는 직접 점화방식의 기기도 있다. 가스오븐의 전열방식은 하부버너의 열(대류열)을 자연 순환시키는 직접식이 대부분이다.